เปิด 4 เมนูอาหาร ทำทานได้จริง! จากภาพยนตร์ญี่ปุ่น What’s For Dinner, Mom?

Home / ข่าวหนัง, หนังเอเชีย / เปิด 4 เมนูอาหาร ทำทานได้จริง! จากภาพยนตร์ญี่ปุ่น What’s For Dinner, Mom?

หนึ่งในจุดเด่นของภาพยนตร์เรื่อง What’s For Dinner, Mom? ก็คงจะหนีไม่พ้นบรรดาอาหารที่คุณแม่ได้ทำให้ทุกคนในครอบครัวได้ทานกัน ซึ่งอาหารที่ปรากฏในภาพยนตร์นั้นก็น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ว่ากันตามเนื้อเรื่องที่สร้างจากเหตุการณ์จริงแล้ว ผู้เป็นแม่ได้ทิ้งสูตรอาหารจากไต้หวันที่เขียนด้วยลายมือของตัวเองเก็บไว้ในกล่องสีแดง และได้สถาบันอาหารสึจิจากญี่ปุ่น มาช่วยรังสรรค์ให้อาหารเหล่านั้นสามารถทำรับประทานได้จริง ๆ มาดูกันว่าอาหารแต่ละอย่างมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง

What’s For Dinner, Mom? เข้าฉายในไทย 13 เมษายน 2017

ขาหมูต้ม (สำหรับ 6 ที่)
วัตถุดิบ
1. ขาหมู 3 ขา (ขาละ 430 กรัม)
2. ซอสถั่วเหลือง 240 มิลลิลิตร
3. สาเกญี่ปุ่น 200 มิลลิลิตร
4. น้ำเปล่า 1200 มิลลิลิตร
5. โป๊ยกั้ก (จันทร์แปดกลีบ) 2 ชิ้น
6. น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร

เครื่องปรุง
1. ต้นหอม 1 ต้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
2. ขิง ฝานบาง ๆ 60 กรัม
3. กระเทียม ปอกเปลือกแล้ว 60 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1. นำขาหมูมาขัดและล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ผ่าครึ่งเอาเล็บออก จากนั้นเอาไปต้มเป็นเวลา 20 นาที (เพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์)
2. เทน้ำมันและเครื่องปรุงลงในหม้อแล้วทอดจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วเติมซอสถั่วเหลืองลงไปเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม
3. นำขาหมูลงไปทอดในหม้อในข้อ 2 เป็นเวลาประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมสาเกญี่ปุ่นและใส่โป๊ยกั๊ก ก่อนนำไปต้มทิ้งไว้ 5 นาที
4. เติมน้ำปริมาณพอสมควรลงไปในข้อ 3 จากนั้นก็ต้มขาหมู ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วตุ๋นให้ค่อย ๆ เดือด
5. ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที จากนั้นจึงปิดแก็สแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมลึกลงไปในขาหมู

ขนมโมจิหัวไชเท้า
ส่วนผสม
1. หัวไชเท้า 1500 กรัม 1 หัว
2. แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
(แป้งข้าวเจ้าที่ระบุไว้คือแป้งจากไต้หวัน ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้แป้งข้าวเหนียวแทน)
3. น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
4. น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

ของโรยหน้า
1. กุ้งแห้ง (แช่น้ำแล้ว) 75 กรัม
2. แฮมจีน หรือ ไส้กรอกซาลามี่ 40 กรัม
3. เห็ดชิทาเกะแห้ง (แช่น้ำแล้ว) 2 ชิ้น

เครื่องปรุง
1. เกลือ 7.5 กรัม
2. เครื่องปรุงรสอูมามิ 3 กรัม
3. น้ำตาล 10 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1. นำหัวไชเท้ามาหั่นครึ่งแล้วฝานเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำอีกครึ่งที่เหลือไปขูดให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. นำหัวไชเท้าชิ้นเล็ก ๆ ไปทอดพร้อมใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ นำไปผสมกับหัวไชเท้าที่ขูดจนบางแล้วเคี่ยว จากนั้นนำกากที่ลอยอยู่เหนือน้ำออกไป
3. หากมีน้ำเหลือไม่พอ ให้เติมน้ำไป 100 มิลลิลิตร จากนั้นเคี่ยวจนกว่าจะนุ่มแล้วเติมเครื่องปรุงลงไป
4. นำวัตถุดิบที่หั่นเตรียมไว้นำไปทอดในกระทะพร้อมกับใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้ออีกใบ จากนั้นนำไปผสมกับข้อ 3
5. ผสมแป้งลงในน้ำ 200 มิลลิลิตร แล้วนำไปใส่ในหม้อในข้อ 4 ขณะที่ยังร้อนแล้วนวดแป้ง
6. นำข้อ 5 ไปพักในถาดอาหาร แล้วนึ่งเป็นเวลา 40 นาที
7. เมื่อข้อ 6 เริ่มเย็น ให้ตัดแบ่งออกมาแล้วนำไปย่างในกระทะ หากว่ามันติดกระทะให้เติมแป้งลงไป

ขนมบ๊ะจ่างญี่ปุ่น จำนวน 12 ชิ้น (Chimaki)
วัตถุดิบ
1. ถั่วลิสง (ทั้งแบบที่ปอกและยังไม่ปอกเปลือก) 50 กรัม
2. ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) 6 ฟอง
3. เกาลัดดิบ หรือเกาลัดเทียนจิน 6 ลูก
4. ขิง (ฝานบาง ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. แตงกวาดองไต้หวัน หรือแตงกวาดองเสฉวน 30 กรัม
6. เม็ดแปะก๊วย (กระป๋อง) 24 ลูก
7. เห็ดชิทาเกะแห้ง (แช่น้ำแล้ว) 3 ชิ้น
8. กุ้งแห้ง (แช่น้ำแล้ว) 150 กรัม
9. หอยเชลล์แห้ง (แช่น้ำแล้ว) 150 กรัม
10. *หอมเจียว (หอมแดงเจียว) 45 กรัม
*หอมเจียวที่กล่าวถึง คือหอมแดงเจียวไต้หวัน แต่อาจใช้หอมเจียวธรรมดาแทนก็ได้
11. เนื้อหมู 3 ชั้น 300 กรัม
12. แป้งโมจิ 1.2 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสที่ต้องใช้ตอนต้ม
1. ซอสถั่วเหลือง 6 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำสต็อกไก่ 750 มิลลิลิตร
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทย
5. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
7. ผงแปะก๊วย
8. โชหยุจีน หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น ¾ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. ต้มถั่วลิสงในน้ำเกลือ 2% เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำไข่เค็มและลูกเกาลัดดิบมาผ่าครึ่ง ก่อนนำไปต้มในน้ำเกลือ
2. ฝานแตงกวาดองบางๆ ต้มเห็ดชิทาเกะอย่างรวดเร็วแล้วตัดออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 7 มิลลิเมตร
3. นำเนื้อหมู 3 ชั้นมาหั่นให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 1.5 มิลลิเมตร แล้วคลุกกับซอสถั่วเหลืองจนชุ่ม นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน 180 องศา
4. นำเครื่องปรุง (ซอสถั่วเหลืองจนถึงผงแปะก๊วย) ใส่ลงไปในหม้อ แล้วตามด้วยหมู 3 ชั้นจากข้อ 3 เมื่อเนื้อหมูนุ่มแล้วให้ยกออกมาแยกจากน้ำซุป (ต้มให้เหลือปริมาณครึ่งหม้อ)
5. นำขิง หอมแดงเจียว และแตงกวาดองมาทอดในกระทะที่มีน้ำมันหอมระเหย แล้วนำไปใส่ในน้ำซุปข้อ 4 พร้อมกับใส่กุ้งแห้ง หอยเชลล์และเห็ดชิทาเกะแห้ง ต้มด้วยไฟไม่แรงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นค่อยเติม โชหยุจีน หรือซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป
6. นำแป้งโมจิไปหุงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำ 470 กรัมผสมกับข้าว 1.7 กิโลกรัมที่แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้ว
7. นำแป้งโมจิมาผสมกับข้อ 4 และ 5
8. นำเปลือกไม้ไผ่มาห่อเกาลัด ไข่เค็ม เม็ดแปะก๊วย ถั่วลิสงเค็ม และเนื้อหมู 3 ชั้น แล้วมัดด้วยเชือก
9. นำไปนึ่งเป็นเวลา 15 นาที ถือเป็นอันเสร็จสมบูรณ์

ข้าวกล่องซี่โครงหมู (สำหรับ 3 ที่)
วัตถุดิบ
1. ซี่โครงหมูย่าง (หั่นแต่ละชิ้นบาง ๆ ชิ้นละ 1 เซนติเมตร) 100 กรัม 3 ชิ้น
2. ไข่ต้ม (ต้มในน้ำซุปขาหมู) 3 ฟอง
3. ซุปขาหมู

เครื่องเคียง
1. กะหล่ำปลีจีน
2. แตงกวา
3. ผักกาดดอง
(สามารถใช้ไข่และหัวไชโป๊ หรืออะไรอย่างอื่นแทนก็ได้แล้วแต่ความชื่นชอบส่วนตัว)

เครื่องปรุง
1. ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
2. สาเกญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยจำนวนหยิบมือ
4. ผงพะโล้ 5 ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมและขิง

ส่วนผสมที่เป็นของเหลวข้น
1. แป้งเทมปุระ 100 กรัม
2. น้ำเปล่า 60 กรัม
3. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ

ขั้นตอนการทำ
1. แยกซี่โครงหมูออกจากกันจากนั้นนำไปแช่กับเครื่องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำแป้งเทมปุระ มาผสมกับน้ำและน้ำมัน
3. ทำให้ซี่โครงหมูในข้อ 1 หายชื้นแล้วเติมแป้งลงไป (ไม่ใช่แป้งเทมปุระ 100 กรัมในข้อ 2) จากนั้นนำส่วนผสมในข้อ 2 มาเติมที่ละน้อย แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน 170 องศา
4. หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาลนิดและซอสถั่วเหลืองหน่อย จากนั้นนำไปผัดแล้วเติมน้ำมันงาลงไป
5. นำไข่ต้มและกะหล่ำปลีจีนไปใส่ไว้จานที่ใส่ข้าว แล้ววางไว้บนข้อ 4 จากนั้นนำซี่โครงหมูมาหั่นแล้วนำไปวางไว้ แล้วเติมน้ำซุปขาหมู เป็นอันเสร็จสมบูรณ์