ชวนหิวกับสารคดีญุี่ปุ่น ‘อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ’

Home / ข่าวหนัง arthouse สารคดี, หนังเอเชีย / ชวนหิวกับสารคดีญุี่ปุ่น ‘อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ’

สำรวจโลกขออาหารญี่ปุ่น ผ่านตลาดค้าอาหารทะเลที่ได้รับการยอมรับว่ายอดเยี่ยมที่สุดในโลก กับหนังสารคดี TSUKIJI WONDERLAND (2016) หรือ ‘อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ’ ผลงานของ ผกก. โชทาโระ เอนโดะ 

Tsukiji 01

“อาหารญี่ปุ่น” เป็นที่หลงใหลของผู้คนมากมาย ทั้งด้วยรสชาติของวัตถุดิบฝีมือการปรุงของพ่อครัว และรูปลักษณ์งดงามเป็นเอกลักษณ์คุณสมบัติเหล่านี้มิได้เกิดด้วยความบังเอิญ แต่เป็นผลจากความทุ่มเทและความรัก …“อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ” คือหนังสารคดีสุดบันดาลใจที่จะนำพาผู้ชมไปซึมซาบความรุ่มรวยลึกซึ้งแห่งวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ผ่านการสำรวจทุกซอกมุมของ “ตลาดปลาสึคิจิ”สถานที่ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นตลาดอาหารทะเลสดที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก

…นี่เป็นครั้งแรกที่เราจะได้เห็นอย่างลึกซึ้งถึงวิถีชีวิต ความคิด และจิตใจที่พ่อค้า ลูกค้า พ่อครัว และผู้คนแวดล้อมมีต่ออาหารญี่ปุ่นและแน่นอน…นี่จะเป็นหนังที่ทำให้ผู้ชมทุกคนทั้ง “อิ่ม” และ “หิว” ไปพร้อมๆ กัน!

Tsukiji 14

“จงระลึกไว้เสมอว่า ทุกสิ่งที่เราพูดและทำจะซึมซาบไปสู่ปลาที่เราขาย เราจึงต้องทำงานนี้ด้วยความรักและใส่ใจ เพื่อให้ความรู้สึกนั้นถ่ายทอดไปสู่คนกิน…นี่ล่ะคือความรับผิดชอบของเราในฐานะพ่อค้าปลา”

เราไม่รู้หรอกว่ามี “พ่อค้า” กี่คนพูดจากันเช่นนี้ มี “ตลาด” สักกี่ที่ที่พวกเขากับลูกค้าผูกพันนับถือเกียรติกันราวสมาชิกร่วมบ้านแต่ก็นี่ล่ะคือจิตวิญญาณของ “ตลาดปลาสึคิจิ” ตลาดอาหารทะเลสดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกซึ่งมีเสน่ห์ดึงดูดผู้คนมหาศาลมาตลอด 80 ปี จนได้รับการยกย่องว่าเป็นหัวใจของ “วาโชกุ” ศาสตร์และศิลป์แห่งการปรุงอาหารของชาวญี่ปุ่น (ซึ่งยูเนสโกประกาศให้เป็นมรดกโลกด้านวัฒนธรรมเมื่อปี 2012)

Tsukiji 06

Tsukiji Wonderland:อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ” เป็นผลงานกำกับที่ใช้เวลายาวนานร่วม 3 ปีของ นาโอะทาโระ เอนโดะ ซึ่งเล่าที่มาไว้ว่า “เมื่อก่อนผมเองก็ไม่ต่างจากอีกหลายๆ คนที่ชอบมาที่นี่และคิดว่าตัวเองรู้จัก ’สึคิจิ’ ทั้งที่แท้จริงแล้วไม่รู้จักมันเลย แม้จะเคยมีสื่รายการข่าวหรือนิตยสารมากมายบอกเล่าสิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดนี้ แต่ทั้งหมดล้วนใช้เวลาอยู่กับมันเพียงเล็กน้อย ผมจึงอยากให้หนังเรื่องนี้พาเราเข้าไปคลุกคลีใกล้ชิดในระยะเวลายาวนานเพื่อจะเข้าใจความเป็นสึคิจิจริงๆ

“นี่จึงไม่ใช่แค่เรื่องราวของตัวตลาด แต่เรายังต้องการเล่าถึงผู้คนที่ใช้ชีวิตและทำงานอยู่ที่นั่น ตลาดเป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและสิ่งที่ทำให้สึคิจิมีความพิเศษก็คือผู้คนเหล่านี้ แต่ละร้านเชี่ยวชาญในบางสิ่ง บางร้านรู้จักปลาทูน่า บางร้านชำนาญเรื่องกุ้ง การพยายามสำรวจผู้คนอันหลากหลายนี่เองที่ทำให้หนังต้องใช้เวลาไปกับการรวบรวมเรื่องราวไม่ใช่น้อย”

Tsukiji 12

นอกเหนือจากภาพบรรดาอาหารทะเลสดและบรรยากาศอันคึกคักแล้ว องค์ประกอบที่ถือเป็นหัวใจของ Tsukiji Wonderland:อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ” ยังคือ “พ่อค้า” (Nakaoroshi) ซึ่งจะปรากฏตัวให้เราได้รู้จักในฐานะผู้มีความรอบรู้ในอาหารที่ตนคัดสรรมาขายเป็นอย่างดี จนนับได้ว่าพวกเขาเป็นพลังขับเคลื่อนสำคัญเบื้องหลังวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน

เอนโดะเล่าว่า “อาหารทะเลแทบทุกอย่างที่นี่ถูกจับมาสดๆ จากธรรมชาติ ดังนั้นสินค้าในตลาดจึงขึ้นกับลมฟ้าอากาศและทุกอย่างก็เปลี่ยนไปทุกปีทุกวัน พ่อค้าที่นี่จึงต้องมีความรู้ในเรื่องเหล่านี้ทั้งหมด นอกจากนั้น ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากและเรื่องราวส่วนใหญ่ก็ถูกนำเสนอผ่านสายตาของเชฟ ผมจึงอยากให้หนังของผมฉายภาพให้เห็นบุคคลอื่นๆ ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของเชฟบ้าง เพราะเหล่าพ่อค้าปลานี่แหละที่เป็นผู้สร้างรากฐานของวัฒนธรรมอาหารอันรุ่มรวยนี้

“อย่างที่คุณอาจจะรู้อยู่แล้วนะครับว่าในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นนั้นมีการแบ่งย่อยประเภทอาหารเฉพาะอย่าง เช่น ซูชิบาร์ก็เสิร์ฟแต่ซูชิ ส่วนร้านอาหารบางแห่งก็เสิร์ฟเฉพาะเทมปุระหรือเฉพาะปลาบางแบบ สึคิจิเป็นตลาดที่จัดหาวัตถุดิบแก่ร้านเฉพาะทางเหล่านั้นได้อย่างครบครันยอดเยี่ยมก็ด้วยฝีมือและความรู้ของพ่อค้านั่นเอง”

“Tsukiji Wonderland:อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ” จึงมิได้เป็นหนังที่เน้นการนำเที่ยวย่านอาหารทะเลสดคุณภาพสูงและร้านซูชิรสเลิศแบบหนังว่าด้วยอาหารทั่วๆ ไป แต่สารคดีเรื่องนี้ยังพาเราเข้าไปใกล้ชิดกับวิถีชีวิต ความคิด จิตวิญญาณ ของผู้คนที่ประกอบอาชีพในแวดวงอาหารอย่างซื่อสัตย์ทุ่มเท โดยเล่าเรื่องอย่างมีเสน่ห์สอดคล้องไปกับจังหวะเวลาของตลาดในแต่ละวัน อันเป็นมุมมองในการสำรวจวัฒนธรรมอาหารที่ทั้งน่าตื่นตาตื่นใจ ลึกซึ้งและเต็มไปด้วยชีวิตชีวาน่าหลงใหล

Tsukiji Wonderland

Documentary Club ภูมิใจเสนอ Tsukiji Wonderland:อัศจรรย์ตลาดปลาสึคิจิ” ในโรงภาพยนตร์

รอบแรกวันที่ 20 กันยายน 2559

และเข้าฉายรอบปกติ ตั้งแต่วันที่ 22 กันยายน 2559 เป็นต้นไป

ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ เฟซบุ๊ค: DocumentaryClubTH